Воздушный зефир

Решила поделиться с вами рецептом своего зефира.

Нам понадобится:

🔸250 гр пюре. Об этом подробнее 👉🏽любое пюре, с высоким содержанием пектина. У меня всегда только домашние, закатанные по баночкам, ранетки, груши и ягоды. Или любая ягода. Если мороженная - сначала уварить на среднем огне, до пюреобразного состояния, затем пробить блендером и протереть через сито.

🔸 1 белок

🔸 8 гр агара

🔸 150 гр воды

🔸 400 гр сахара

Начнём! Приготовление:

1. В кастрюльку с толстым дном наливаем воду и агар.
2. В чашу комбайна кладем пюре и белок.
3. Включаем огонь. Как только вода начнёт закипать - всыпаем весь сахар и перемешиваем венчиком.
4. Теперь включаем взбиваться наше пюре до крепких пиков, на высоких оборотах.
5. Масса посветлеет и увеличится примерно в три раза. Ждём, когда сироп достигнет 110', либо проверяем "на нить". Убираем с огня, остужаем до 90'.
6. Как только сироп остыл до нужной температуры, начинаем вливать его по краю чаши очень тонкой струйкой. Это займёт минуты 3.
7. Сироп влили. Теперь, не прекращая взбивания, ждём, пока масса немного не остынет. Примерно 40'.
8. После чего наполнить кондитерский мешок и отсадить нужной формы.

Сладкого Вам дня!